《表4 3种干燥方式下山药片的RR、浸出物、尿囊素变化》

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《3种干燥方式对山药片干燥动力学和品质的影响》

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复水能力是山药制干品质的一项重要评价指标，复水能力保留越好，则说明山药干制品品质越高。3种干燥方式下山药片的RR如表4所示。由表4可知，干燥方式对山药片的RR有显著影响，真空脉动干燥的山药复水性最好，其次是气体射流冲击干燥，中短波红外干燥最差，RR分别为2.91、2.66、2.28。3种干燥方式干燥后的山药均能在较短时间内复水，复水后的山药质地较软，说明3种干燥方式对山药的组织结构破坏均较小。