《表1 单因素试验中各因素水平表》

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《响应面法优化菌株发酵冷冻调理羊肉工艺》

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以感官评分、pH值、色差和蒸煮损失率为评价指标，探究菌种接种量、大豆蛋白添加量、发酵时间、发酵温度对调理羊肉的影响，以不添加菌种和大豆蛋白的羊肉为空白对照组。单因素试验设计中各因素的水平如表1所示。