《表3 正交实验表：含CMC、瓜尔胶和黄原胶的复配胶在含乳饮料中的应用研究》

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《含CMC、瓜尔胶和黄原胶的复配胶在含乳饮料中的应用研究》

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在脱脂乳粉3.5 g，蔗糖8 g，柠檬酸0.35 g，柠檬酸钠0.06 g的条件下，以CMC、瓜尔胶和黄原胶含量为三因素，每个因素分别设定3个水平，做L9（33）正交实验[3]，实验设计见表3。以感官评分和离心沉降率为主要评价指标，离心沉降率越小越好，感官评分越高越好，感官评分以整体风味、甜味、酸味以及色泽作为主要指标，总分20分。