《表7 黄原胶与瓜尔胶用量方差分析》

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《模糊数学综合评价法优化拐枣饮料配方》

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黄原胶与瓜尔胶用量对拐枣饮料感官品质的影响见图5。由图5可知，随着黄原胶与瓜尔胶用量的增加，拐枣饮料的沉淀率呈先下降后上升的趋势。当黄原胶与瓜尔胶用量过低或过高时，拐枣饮料的沉淀率均偏高，稳定性差；当用量增至0.03 g∶0.03 g时，沉淀率最低，拐枣饮料的稳定性较好。对感官品质较高的黄原胶与瓜尔胶用量进行方差分析，由表7可知，黄原胶与瓜尔胶用量对拐枣饮料沉淀率有极显著影响（P<0.01）。因此，选取黄原胶与瓜尔胶用量比为0.02∶0.02、0.03∶0.03、0.04∶0.04(g∶g）进行正交试验。