《表1 营养素知识表：中职烹饪专业学生“四小”化学学科素养培养初探》

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《中职烹饪专业学生“四小”化学学科素养培养初探》

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与烹饪相关的化学基础知识集中在烹饪原料所含的六大营养素中，它们的组成、分类、性质和来源是最基本的内容。这些内容相对枯燥，却是学习烹饪中化学相关知识的基础，必须掌握。针对这部分内容，教师和学生一同系统地整理成知识卡，方便随时查阅，见表1。