《表2 烹饪中与化学相关的原理表》

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《中职烹饪专业学生“四小”化学学科素养培养初探》

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烹饪中相关的现象和操作与食物中营养物质的性质和化学反应有关。学生在烹饪操作过程中常常只知其然，却不知其所以然。烹饪操作总是停留在对指导教师操作的简单模仿和复制，或者仅仅按照配方制作糕点和菜肴，一旦遇到实际问题，很难寻找解决方案，也不能创造性的制作菜肴和糕点。这就需要学生了解烹饪中相关的原理，才能充分发挥创造力，解决实际问题。笔者总结了大量烹饪中与化学相关的原理，见表2。