《表2 挂面烹饪质量性状间相关性》

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《不同干燥条件下挂面烹饪特性比较分析》

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注：*表示性状间相关性达到显著水平（p<0.05）；**表示性状间相关性达到极显著水平（p<0.01）。

从表2可以看出，挂面最佳煮制时间与煮后挂面黏着性、黏聚性、咀嚼度和回复性均呈显著正相关关系。烹调损失率仅与煮后挂面硬度呈显著正相关关系。烹调吸水率与煮后挂面质构特性不相关。熟挂面TPA质构特性之间存在显著或极显著正相关。