《表1 2种挂面挥发性成分及相对质量分数》
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《紫薯粉膳食纤维复合挂面与普通挂面挥发性风味物质的比较》
分别对紫薯粉膳食纤维复合挂面、普通挂面在相同条件下进行取样分析，各样品中主要挥发性风味物质成分及相对质量分数见表1．可以看出，复合粉挂面中检测出48种挥发性风味物质，总共有7大类：醛类15种，杂环类1种，醇类8种，烃类6种，苯类10种，酯类4种且含量较少，酮类4种．普通挂面中检测出23种挥发性风味物质．
| 图表编号 | XD00227536500 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.08.15 |
| 作者 | 张文婷、钮福祥、孙健、朱红、岳瑞雪、张毅、徐飞、王洪云 |
| 绘制单位 | 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所、中国农业科学院甘薯研究所、江苏徐淮地区徐州农业科学研究所、中国农业科学院甘薯研究所、江苏徐淮地区徐州农业科学研究所、中国农业科学院甘薯研究所、江苏徐淮地区徐州农业科学研究所、中国农业科学院甘薯研究所、江苏徐淮地区徐州农业科学研究所、中国农业科学院甘薯研究所、江苏徐淮地区徐州农业科学研究所、中国农业科学院甘薯研究所、江苏徐淮地区徐州农业科学研究所、中国农业科学院甘薯研究所、江苏徐淮地区徐州农业科学研究所、中国农业科学院甘薯研究所 |
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