《表1 1 6 S rRNA序列同源分析鉴定》

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《诺丽自然发酵汁中醋酸菌的分离鉴定及发酵特性》

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利用NCBI数据库，将筛选和鉴定的菌株的16S rDNA序列进行BLAST分析，选择准确率在98%及以上的分析结果作为鉴定结果。本实验根据鉴定菌株的16S r RNA基因序列同源分析，成功鉴定出24株醋酸菌，分别编号为N1～N24，如表1所示。从诺丽发酵汁中共鉴定出醋酸杆菌属（Acetobacter）和葡糖杆菌属（Gluconobacter）两大类，包括可可豆醋酸杆菌A.fabarum（9株）、蒲桃醋酸杆菌A.syzygii（7株）、巴氏醋酸杆菌A.pasteurianus（2株）、热带醋酸杆菌A.tropicalis（1株）、兰比可醋酸杆菌A.lambici（1株）、日本葡糖杆菌G.japonicus（4株）6个种，可见诺丽发酵汁中醋酸菌的丰富多样性。其中A.lambici及A.tropicalis主要存在于发酵初始阶段，A.pasteurianus则在发酵2周之后才出现，主要存在于发酵中期，而A.fabarum、A.syzygii、G.japonicus在整个自然发酵过程中均有发现，且A.fabarum和A.syzygii分别占菌株总数的37.5%和29.2%，表明A.syzygii和A.fabarum为诺丽自然发酵过程中的主要优势醋酸菌。