《表1 16S rRNA序列同源分析鉴定》

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《海南黎族发酵海产品中微生物多样性分析》

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结合表1和图2可以看出，鱼酱的微生物多样性高于虾酱和蟹酱。植物乳杆菌、发酵乳杆菌均为3种发酵海产品的优势菌种，不同的是在虾酱中发酵乳杆菌的数量是植物乳杆菌的2倍左右，而蟹酱和鱼酱中前者仅是后者的1/2～1/3。除此之外，桥乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、香料葡萄球菌、表皮葡萄球菌均只存在于虾酱中，共计18株，占虾酱中分离菌株的25%。蟹酱中独有的菌种为短乳杆菌、香肠乳杆菌，共计4株，占蟹酱中分离菌株的10.8%。鱼酱中特有的菌种最多，包括粪肠球菌、酸鱼乳杆菌、布赫内氏乳杆菌、那慕尔乳杆菌、面包乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸片球菌、食窦魏斯氏菌、融合魏斯氏菌，共计19株，占鱼酱总分离菌株的26.8%。