《表3 西兰花水分质量分数与能荷的相关性分析 (以贮藏16 d内的数据计算)》

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《O_2/CO_2气调下西兰花能量代谢与贮藏品质的关系》

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西兰花组织鲜嫩多汁，在贮藏期间极易失水导致品质恶化，水分质量分数可作为评价西兰花品质的重要指标。如图6所示，贮藏期间各组西兰花的水分质量分数呈下降趋势，其中CK组下降最快，16 d内下降了6.71%，高于20%O2+80%CO2、50%O2+50%CO2和80%O2+20%CO2处理组（分别为5.64%、2.76%和4.55%）。相比较而言，50%O2+50%CO2处理组水分质量分数下降最慢，0～20 d范围内仅下降了4.17%，明显低于80%O2+20%和20%O2+80%CO2处理组（分别为5.84%和7.84%）。相关性分析（表3）表明，各处理组水分质量分数与能荷之间存在显著或极显著的相关性（P<0.05，P<0.01），除80%O2+20%CO2处理组相关系数为0.888外，其余组均高于0.90。