《表2 体外发酵中pH的变化》

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《苦荞抗性淀粉体外益生元的作用》

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从表2中可以看出，随着发酵时间的增加，NC组pH先下降后上升，其他组pH持续下降。发酵8 h后，MBF和LBF组pH明显下降，至发酵32 h，FOS组pH的下降幅度超过苦荞抗性淀粉组，其中FOS组pH最低，为pH 3.59；HBF组次之，为pH 3.66。结果表明，NC组pH先下降后上升，其原因可能是在发酵前期乳酸菌等优先利用培养基中少量的碳源发酵产酸，后期大肠杆菌等菌群利用蛋白质导致溶液pH升高，LBF组在发酵前期pH下降速度较快，能够快速被产酸菌利用，后期pH仍在下降，但下降幅度较小，而FOS组和HBF组则在发酵后期pH显著下降，说明苦荞抗性淀粉能促进肠道产酸。