《表3 正交试验安排及极差分析结果》

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《天然保鲜剂在面包保藏中的应用》

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由单因素试验可知，溶菌酶添加量、茶多酚添加量、纳他霉素添加量和鱼精蛋白添加量均对面包中的微生物产生一定的抑制作用。因此，以溶菌酶添加量（A）、茶多酚添加量（B）、纳他霉素添加量（C）、鱼精蛋白添加量（D）为影响因素，以面包的菌落总数和感官评分为评价指标进行综合评价，选择L9（34）正交表进行正交试验，研究复配天然保鲜剂的最佳配比。由于在第8天时第6组试验的菌落总数多不可计，故选取第7天的菌落总数进行统计分析。正交试验因素水平表和正交试验结果表分别见表2和表3。