《表3 正交试验及极差分析结果》

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《干燥工艺对罗非鱼片品质的影响》

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为获得更好的超声波预处理渗透条件匹配热泵干燥，在单因素试验的基础上，进行预处理条件正交优化，试验结果和方差分析结果如表3和表4所示。由表3可知，各因素对罗非鱼干燥产品综合得分的影响排序为B>C>A，即超声波时间影响最大，超声波功率影响最小。最佳工艺组合为A2B1C2，即超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥罗非鱼的最佳预处理工艺条件为：超声波功率400W、超声波时间65 min、聚葡萄糖浓度60 g/L，在此条件下，罗非鱼片干制品复水率为53%、白度值为47.2、硬度为6.64 N、Ca2+-ATPase活性为1.27μmol Pi/（mg prot·h）。