《表3 L9(34）正交试验结果及极差分析》

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《植物乳杆菌发酵陈皮柑饮料的工艺优化与分析》

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正交试验结果及极差见表3，极差RA>RD>RB>RC，即四种因素对发酵果汁感官品质影响的重要程度为：木糖醇添加量>发酵时间>L.plantarum CGMCC8198接种量>发酵温度，故木糖醇的添加量对产品的最终口感有着最为重要的影响。四个因素最佳配比为A2B1C2D3，即木糖醇添加量10%、L.plantarum CGMCC8198接种量2%、发酵温度26℃、发酵时间7h。