《表9 L9 (34) 正交试验结果及极差分析》

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《内酯豆腐鱼丸的研制》

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在单因素试验的基础上，选择了马铃薯淀粉添加量，内酯豆腐添加量，食盐和白糖添加量4个因素，每个因素3个水平，以凝胶强度和感官评分作为评价指标，确定内酯豆腐鱼丸的最佳加工工艺，结果见表9。