《表4 氨基酸主成分初始特征值及累积贡献率》

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《综合评价比较菜心及其近缘亚种蔬菜氨基酸营养价值》

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标准化处理数据后，以氨基酸含量为指标进行主成分分析。以方差累积贡献率为参考选择主成分[29]。表4中，特征值大于1且累积方差贡献率大于85%，提取主成分3个，贡献率累积达87.76%。由图2可知，第1主成分（64.25%）反映了所有苦味氨基酸，部分甜味氨基酸信息，及除蛋氨酸和半胱氨酸外的所有必需氨基酸，主要包括苯丙氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、甘氨酸等，第2主成分（13.08%）与丙氨酸、脯氨酸等甜味氨基酸关系密切，第3主成分（10.43%）主要与天冬氨酸、脯氨酸等酸鲜味氨基酸相关。