《表2 不同处理发酵液的抑菌活性》

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《花鲈鱼肠道中产细菌素粪肠球菌的筛选和抑菌效果研究》

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注:“-”表示未显示抑菌圈。

乳酸菌在发酵过程中可产生有机酸、H2O2、细菌素等多种抑制性化合物，通过用p H值相同的乳酸和乙酸溶液以及经过氧化氢酶处理的发酵液的抑菌直径与未经过处理的发酵液抑菌直径进行比较来判断HL7菌株为产生细菌素菌株。由表2可见，与发酵液相同p H值的乳酸和乙酸溶液没有抑菌作用，由此可判断发酵液中的抑菌物质不是有机酸。酸排除试验之后，经过氧化氢酶处理的发酵液抑菌性仅仅下降10%，所以H2O2不是主要的抑菌物质。用胰蛋白酶、胃蛋白酶、蛋白酶K处理发酵液进行抑菌性实验发现，经胰蛋白酶处理的发酵液抑菌圈未明显减小，但经胃蛋白酶和蛋白酶K处理之后的发酵液没有抑菌性，由此可以推测该抑菌物质虽然对胰蛋白酶不敏感，但对胃蛋白酶和蛋白酶K敏感，依然可初步确定为蛋白类物质。