《表1 响应面试验设计因素水平表》

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《响应面法结合模糊数学优化牦牛乳酸凝干酪生产工艺》

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采用Design-Expert 8.0软件，依据Box-Behnken设计原理，以凝乳块的综合得分为响应值，选取发酵剂添加量、氯化钙添加量、切割pH值、凝乳温度这4个因素在3个水平上进行响应面试验。共计29组试验，其中5个为中心点。