《表4 造纸法再造烟叶浓缩过程中主要中性香味物质种类及含量》

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《造纸法再造烟叶工艺流程中中性香味物质的变化》

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注:“—”表示未检测出。

浸提液经浓缩后，香味物质种类从11种增加到21种，产生了14种新物质，如图5所示。表4显示，经浓缩后，醇类、酯类及呋喃吡咯类化合的种类明显增多，分别增加了2种。浸提液中多数香味物质在浓缩液中可检测到。同时，香味物质总含量从1.264 23μg·g-1增加至1.970 17μg·g-1。但在浓缩后，再造烟叶中部分重要香味物质含量出现了一定减少，如糠醛、苯乙醛、大马士酮、二氢猕猴桃内酯等。这些物质多数属于易挥发性香味成分，可能与浓缩过程的真空高温环境有一定的关系。在浓缩工艺中，水分蒸发在55℃真空条件下进行，导致了一些易挥发香味成分有一定损失，而新增加的香味物质可能与该条件下的美拉德反应有关。这与已有的报道[2]相一致。