《表1 生物酶处理对荔枝果汁品质的影响》

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《“巴伦比”发酵型荔枝酒的研制》

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经过大量试验数据分析，总结出要得到品质较好的荔枝酒液，果汁酶解处理很重要，果汁发酵成酒后，酒体后期澄清困难又费时间。荔枝果汁果胶质和蛋白质含量都高，添加适量生物酶可有效提高果汁的澄清度和出汁率。通过大量试验确定生物酶的酶解工艺条件，见表1。