《表2 不同干燥方式蒸谷米的蛋白质质量分数》

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《干燥方式对蒸谷米品质的影响》

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注:糙米指脱壳后未经过碾米处理的米，精米指脱壳后经过碾米处理的米，空白处理指没有经过浸泡、蒸煮等前处理而直接进行脱壳、碾米的对照组。蛋白质质量分数以干基质量计。

对比分析5种不同干燥方式对蒸谷糙米和精米中蛋白质含量的影响，实验结果如表2所示。