《表1 模拟消化液成分表》

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《酸法脱酰胺修饰对刺芹侧耳蛋白质消化性和功能特性的影响》

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量取一定体积的经过脱酰胺修饰的1mg/mL刺芹侧耳蛋白质溶液，依次模拟经过口-胃-肠三部分消化体系，各阶段模拟消化液成分参照Versantvoort et al. (2005）的描述（表1）。先加入等体积的模拟唾液，消化5min，再调p H为2.0±0.2，加入等体积模拟胃液（含胃蛋白酶pepsin），消化1h，取一半经过胃消化的蛋白溶液，100℃中加热10min，然后把剩下的蛋白质溶液调p H为8.0±0.2，加入等体积模拟小肠液（含胰酶pancreatin），消化3h后在100℃沸水浴中加热10min，最后把所有胃消化和肠消化后的蛋白质降解产物放入-20℃冰箱中以待后续检测。