《表1 模拟消化液的制备：食品中硼酸及硼酸盐污染分布研究》

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《食品中硼酸及硼酸盐污染分布研究》

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选择比较具有代表性的面粉、方便面、面条、馄饨皮、饺子皮、面团等作为检测对象，随机采集市场及菜场上的样品数种，检测结果如表1、表2（结果显示以硼酸计）。陆美斌等[13，14]在2013年和2018年发表的文章表明，其团队分别对492份和81份小麦粉进行检测，硼含量检出率为100%，95%概率下置信区间最大值为1.035 mg/kg和0.913 mg/kg，该数值在一定程度上可作为小麦粉中硼元素本底值来考量。同时考虑到硼酸与硼元素相对分子质量之比，可推测若面制品中硼酸含量高于20 mg/kg，存在一定人为添加可能性，需监管部门进一步跟进；若硼酸含量高于100 mg/kg，则极有可能在加工过程中人为添加硼酸。由表2可以看出，总体而言，市场上的面制品中硼酸的含量不容乐观，其中硼酸含量低于检出限2.50 mg/kg的样品数占采样量的60%，而样品中硼酸含量高于20 mg/kg的样品数占采样量的12.5%，个别样品存在人为添加的可能性，有一个面条样品和一个面团样品中硼酸的含量分别为168 mg/kg和190 mg/kg。