《表2 正交试验的结果与分析》

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《改善调味面制品硬度的研究》

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单因素实验结果表明，在一定范围内，上述三类添加剂对调味面制品硬度的改善都有较好效果。由于食品添加剂之间一般会产生叠加效应，因此本研究选用这三种添加剂，每种添加剂从单因素实验中选择对调味面制品硬度改善效果较好的三个水平，即甘油1.0%、1.5%、2.0%，单甘酯0.2%、0.4%、0.6%，黄原胶0.1%、0.3%、0.5%进行正交试验，因素水平见表1，结果与分析见表2，方差分析见表3。