《表3 山西地区面食种类》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《跨农牧交错区地理环境对民俗的影响——以盂县——苏尼特右旗一线为基础》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:整理自1988年王长信，亚飞编写的《山西面食》。

盂县和定襄县地区以种植小麦、谷子、高粱、玉米等作物为主，因而此类面食较多（表3），同时该地区玉米是主要的粮食作物，因此早饭会有“大糁糁”等玉米制成的食品。而晋北的山阴县和大同县以莜麦、荞麦类为主，因此人们为了御寒和适应当地的生活环境，以黄米面糕、莜面栲栳等高热量食物为主。同时晋中盂县地区的面食种类多，制作精细，而晋北地区少、粗糙（表3）。同时该地牧业有了一定程度的发展，人们形成了吃牛羊肉的习惯，如大同县的谚语“冬涮羊肉夏旋粉，四季火锅羊头拌粉”[5-6]。内蒙古丰镇地处内陆，受海风影响小，降水少，使得该地种植的作物以莜面、谷子等旱作谷物为主，因此形成了与山西相同的以面食为主的饮食习惯，受山西大同等地影响，形成吃炸糕的习惯，俗语有云“四十里莜面，三十里糕，十里的荞面饿断腰”。