《表二新疆地区出土两汉时期面食遗存情况》

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《新疆地区古代面粉磨制技术发展探析》

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石转磨的出现，标志着两汉时期新疆地区的粮食加工能力有所提升，它可以使谷物受到较为充分的粉碎，进而将碎屑磨制成精细的面粉；这一技术解决了麦类作物难以加工的问题，从而使面食制作原料的选择更加多样。山普拉墓地中发现的大麦饼，就是面粉磨制技术得到发展的充分体现。然而同时也应当看到，该阶段新疆地区面食的质地仍较为粗糙，而粮食加工工具中，形制落后的石磨盘和石磨棒依然占有相当大的比例，且石转磨也以小型为主。通过前文对小型石转磨形制特点的分析，我们可以看出此类器物总体上较简陋，加工面粉的效率和质量应当较低；与之相比，形制较为先进的大型石转磨不仅出现时间较晚，数量也十分稀少，说明该阶段面粉磨制技术仍不甚成熟，尚处于缓慢发展的过渡时期。