《表一新疆地区出土先秦时期面食遗存情况》

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《新疆地区古代面粉磨制技术发展探析》

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出土地点地理位置年代遗存形态制作原料

通过比较，我们发现该阶段面食遗存普遍存在以下特点:首先，制作原料以粟、黍为主，个别混合大麦、小麦、青稞，但未发现完全用麦类作物制作的面食；其次，面粉质地非常粗糙，在相关遗迹的发掘简报中，经常可见“精细程度较低，含有未完全粉碎的皮壳”等描述，以五堡墓地出土的面饼为例，其面粉颗粒粗大，且夹杂有较多的谷物碎屑（图一）。以上特点表明，先秦时期新疆地区的面粉加工仍较为原始，磨制技术尚处在萌芽阶段，也未建立起成型的技术体系。