《表三新疆地区出土魏晋至唐代面食遗存情况》

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《新疆地区古代面粉磨制技术发展探析》

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与前两个阶段相比，该阶段面食的形制特点出现了明显变化，主要表现在以下方面:首先，面食的制作原料基本以小麦为主，兼有少量的黍；其次，面食大多以质地精细的面粉制成，包含杂质很少。该阶段面食的代表，当属吐鲁番阿斯塔那唐代墓葬中出土的一批点心[43]，均以磨制非常精细的小麦粉制作（图六），可见在经历了长期发展后，新疆地区的面粉磨制技术已趋于成熟，并逐渐建立起较为完善的加工系统。