《表2 豆粕酶解转化率、水解度结果》

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《酶解法制备豆粕水解肽工艺优化》

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在豆粕蛋白酶解前进行加热处理，使豆粕蛋白紧密的内部结构松散，暴露酶的作用位点，有利于蛋白酶的结合。转化率越高表示试验的可行性越高，水解度可以反映水解液中大豆蛋白肽链的肽键被酶切割的程度。由表2可知，第7组碱性+中性+脱苦蛋白酶组合获取的豆粕水解肽蛋白质转化率和水解度均最高，分别达到69.19%、16.36%，表明选用该酶解组合水解蛋白更彻底。