《表4 花椒颜色值与色素类成分含量相关性分析》

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《基于CV-ANN技术的花椒色素类成分含量快速无损检测研究》

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注:“*”表示显著，“**”表示极显著。

使用SPSS 20.0分别将花椒的颜色CIE L*、a*、b*值与花椒的黄酮、多酚、花青素和叶绿素含量进行Pearson相关性分析，见表4。花椒的黄酮、多酚和花青素含量与L*值呈显著负相关（p<0.05），相关系数分别为-0.693，-0.765，-0.753；三者与颜色值a*呈显著正相关（p<0.05），相关系数分别为0.771，0.721，0.880，说明在一定程度上L*值越小，a*值越大，花椒中总黄酮、多酚和花青素的含量越高；而叶绿素与a*值呈显著负相关，相关系数为-0.861，且与b*值呈显著正相关，相关系数为0.888，说明在一定程度上a*值越小，b*值越大，花椒中叶绿素的含量越高；花青素的含量与颜色值b*也呈显著负相关，相关系数为-0.700，说明在一定程度上b*值越大，花青素含量越低。相关性分析结果表明，花椒的颜色CIE L*、a*、b*值与花椒中4种色素类成分含量存在着一定相关性，由机器视觉系统得到的颜色值在一定程度上能够反映花椒中色素类成分的含量。