《表4 色度值与光合色素含量之间的相关性》

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《不同干条斑紫菜和烤条斑紫菜光合色素含量分析》

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条斑紫菜各光合色素含量与颜色指标相关性结果见表4。烤条斑紫菜phytyl-purpurin a含量与b*、c*值显著正相关（r=0.914，0.906），说明b*、c*值越大，烤条斑紫菜phytyl-purpurin a含量越多。其余条斑紫菜各光合色素含量与颜色指标值相关性不显著（P<0.05）。但可看出干条斑紫菜a*值与各光合色素含量呈负相关（r=-0.493～-0.185），c*值和h*值与各光合色素含量呈正相关（r=0.062～0.390，r=0.033～0.714），表明a*值越小、c*值和h*值越大，干条斑紫菜各光合色素含量越多。干条斑紫菜总藻胆蛋白、总叶绿素、总光合色素含量与L*、a*值呈负相关，与b*、c*值和h*值呈正相关，而烤条斑紫菜总藻胆蛋白、总叶绿素、总光合色素含量与L*、a*、b*和c*值呈负相关，与h*值呈正相关，可能因为烤制之后烤条斑紫菜呈黄绿色，藻蓝蛋白含量成倍减少，使其与b*值的相关性增强。综合分析，干条斑紫菜和烤条斑紫菜L*、a*值越小，h*值越大，总藻胆蛋白、总叶绿素和总光合色素含量越多。