《表3 食用菌子实体干重中汞含量》

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《食用菌对镉、铅、汞、砷生物富集状况研究进展》

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mg/kg

对近几年文献报道的食用菌子实体中汞含量的汇总见表3。食用菌中汞含量普遍较低，汇总的14个食用菌分类中，食用菌干重中的汞含量低于0.5mg/kg有10种。根据王纪娟等[30]的研究报道，市售常见的人工栽培食用菌平菇、香菇、双孢菇、秀珍菇、杏鲍菇的干重中汞含量均值为0.012～0.017mg/kg，质量基本安全。徐映如等[31]对上海市虹口区随机抽取的16个品种151份市售食用菌中总汞含量进行测定，平均含量为0.0131 mg/kg，单项污染指数评价表明抽取的食用菌中汞的含量都属于1级产品，安全性很高。采获量较大的一些野生食用牛肝菌也表现出较低的汞含量，如杨美智子[3]对云南省21个地区的野生商品牛肝菌7种矿质元素含量进行研究，采集了28个品种的192个样本，经测定，干重中汞含量高于1 mg/kg只有2个样本。林佶等[29]也抽检了云南省市售8种常见牛肝菌的240个样本，虽然其认为参考GB 2762—2012中规定的0.1 mg/kg抽检样本的汞含量超标率较高，但是8种牛肝菌（30个样本/种）总汞含量平均值为0.14～0.33 mg/kg。