《表4 食用菌子实体干重中砷含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《食用菌对镉、铅、汞、砷生物富集状况研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

mg/kg

砷是一种类金属元素（metalloid），广泛存在于自然界，可通过饮食、呼吸和接触进入人体，引发人体的急、慢性中毒症状，对人体健康造成损伤。砷被世界卫生组织和联合国粮农组织列为第二位优先研究的食品污染物。砷和无机砷化合物也是世界卫生组织国际癌症研究机构界定的一类致癌物。从近几年的调研情况可知，市售人工栽培食用菌中砷含量普遍较低，按照相关标准合格率较高，基本能够保证质量安全[24-26，30-31]，见表4。但是从表4可以看出，一些采获量较大的野生食用菌具有很高的砷含量，如美味牛肝菌（B.edulis）、红葱牛肝菌（B.queletiischulz）、印度块菌（T.indicum cookeet）、松口蘑（T.matsutake）、大红菇（R.albida）等。需要进一步研究其食用安全性。