《表2 食用菌子实体干重中铅含量》

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《食用菌对镉、铅、汞、砷生物富集状况研究进展》

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mg/kg

对59个食用菌分类的子实体铅含量水平进行了汇总整理，见表2。相比较于镉元素，食用菌子实体中铅含量水平分布更为分散，采集自不同生长地域或不同生长时间的同一个食用菌品种可表现出显著差异的铅含量水平，如削脚牛肝菌（B.queletii Schulzer）、灵芝（G.lucidum）、血红乳菇（L.sanguifluus）、刺芹侧耳（P.eryngii）、糙皮侧耳（P.ostreatus）等。总体上，市售人工栽培食用菌中的铅含量水平普遍较低，一般都在国家或国际相关法规允许的卫生限量标准范围内[10，21，24-26]，如GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》对食用菌及其制品的规定铅限量为1.0 mg/kg。而野生食用菌则表现较高的铅含量水平，如Alaimo等[15]采集了意大利南部西西里岛（Sicily）生长的7种牛肝菌科（Boletaceae）野生菌，经测定7个品种的9个样本均表现出很高铅含量水平（9个样本的均值分布为11.60～50.70 mg/kg）；rvay等[27]采集了斯洛伐克天堂国家公园的12种野生食用菌，共计92个样本，经测定有83%的样本干重的菌盖中铅含量高于1.0 mg/kg。尽管Zhu等[9]早在2008年采集并测定了云南省的14种野生食用菌中8种矿质元素的含量，发现铅含量较高，干重中含量为0.67～12.9 mg/kg，有11种的含量高于1.0mg/kg。但是很多研究者如杨美智子[3]、刑博等[28]、林佶等[29]、Sun等[6]在后期的多样本采集和测定中并没有发现普遍的铅含量高的问题。