《表2 食用鱼中汞和砷含量、检出率和超标率》

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《佛山市禅城区食用鱼中汞和砷形态分析及食用安全性评价》

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注:nd表示未检出，下文同。

禅城区常见食用鱼中汞、砷及形态含量范围、平均值、检出率和超标率见表2。参照GB 5009.11-2014《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》[7]、GB 5009.17-2014《食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定》[8]，鱼肉中总汞、甲基汞、总砷、无机砷检出限分别为0.003、0.008、0.003、0.02 mg/kg。由表2可知总汞和总砷的检出率>98%，其中甲基汞、砷甜菜碱检出率分别是82.1%和79.8%，该数据与水产品中砷形态分布相关研究[9]吻合。甲基汞平均含量为0.026 mg/kg，低于限量标准0.5 mg/kg；无机砷平均含量低于国标检出限0.02 mg/kg，表明禅城区市售鱼中汞、砷含量在允许范围内。鱼肉中汞主要以甲基汞形式存在，砷主要以砷甜菜碱和少量二甲基砷形式存在。虽然食用鱼中总砷含量高，但主要存在形式砷甜菜碱被认为是无毒，在人体无明显的靶器官，并且可随人体代谢排出体外[10]。