《表3 正交试验结果分析》
由表3极差分析可知,各因素对产品感官品质影响的主次因素为RA>RB>RC>RD:即料液比>D-异抗坏血酸钠添加量>白沙糖添加量>柠檬酸添加量。确定最优组合为A2B2C2D2,即制备100mL的空心李饮料最佳配比:料液比1︰4(g/mL),D-异抗坏血酸钠添加量为0.035%,白砂糖添加量为5%,柠檬酸添加量为0.030%。制得的沙子空心李饮料组织状态均匀、稳定、无沉淀,色泽明亮呈浅绿色,酸甜适宜,口感柔和,同时具有空心李特有的滋味和香气。由表4方差分析可知,料液比、D-异抗坏血酸钠添加量、白沙糖添加量对沙子空心李饮料感官品质有显著性影响(p<0.05),表明对感官评定结果有显著意义。
图表编号 | XD0050791900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.06.15 |
作者 | 张绍阳、张银、黎江、杨娟、李金玲、肖海燕 |
绘制单位 | 铜仁学院、铜仁学院、铜仁职业技术学院药学院、铜仁学院、铜仁学院、铜仁学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |