《表3 城镇居民人均日脂肪摄入量》

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《我国居民家庭膳食蛋白质和脂肪摄入量比较》

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资料来源:国家统计局；本表仅列出9年城镇居民家庭人均日脂肪摄入量，其他年份略

城镇居民主要通过肉禽类食物获取脂肪，但增长较为缓慢。其次是粮食和蛋类，而从蔬菜、水果、奶类和水产品中获取的脂肪相对较少（表3）。肉禽类食物中，每100g猪肉的脂肪含量在37g左右，不仅脂肪含量较高，消费量也远大于其他肉类，是城镇居民最主要的脂肪来源，约占总脂肪摄入量的55%。而每100g牛肉、羊肉和禽肉的脂肪含量分别约为4.2、14.2、12.47g，且消费量较低，因此城镇居民从其中获取的脂肪仅为脂肪总摄入量的10%左右。粮食仅次于肉禽类食物，是城镇居民脂肪摄入的第二大组成部分。以2015年为例，城镇居民每人每日从粮食中摄入的脂肪为7.06g，其中从谷物、薯类和豆类中摄入的脂肪分别占64.55%、0.11%和35.34%。居民从粮食中摄入的脂肪基本来自谷物和豆类，谷物中的脂肪含量较低，但消费基数较大，而豆类中的脂肪含量约为谷物的6倍，但消费量较低。薯类食物的脂肪含量和消费量都很低，因此居民从中摄入的脂肪几乎为0。蛋类、奶类、水产品类食物脂肪含量相对较高，但从消费量上看其并非城镇居民的主要膳食消费对象，因此这三类食物的脂肪贡献率也较低。