《表5 城镇居民人均日蛋白质、脂肪摄入量状况单位:g》

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《我国居民家庭膳食蛋白质和脂肪摄入量比较》

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资料来源:根据国家统计局数据计算所得注:根据“中国居民膳食平衡宝塔”推荐能量需要量在1 600～2 400kcal时的人均每日膳食摄入量情况，通过计算得到粮食人均每日标准蛋白质和脂肪的摄入量分别为29.04～44.84g和8.22～12.50g，动物性食物人均每日标准蛋白质和脂肪的摄入量分别

城镇居民从动物性食物中摄入的优质蛋白量除2012年外均逐年提升，但一直以来都低于推荐摄入量范围，主要是由于城镇居民追求口感美味而摄入大量的肉类食物，对蛋类、奶类和水产品等高蛋白含量的食物摄入相对较少。自2002年起，城镇居民人均每日从肉类中摄入的蛋白质量已超出了推荐摄入量标准，而直到2015年，人均每日从蛋类和奶类中摄入的蛋白质量距推荐摄入量仍分别相差28.11%、84.41%，大大拉低了城镇居民动物蛋白质的总体摄入。从脂肪摄入量来看，城镇居民从动物性食物中摄入的脂肪自2000年起至今均在合理范围内，主要是与城镇居民以猪肉和禽肉为主的饮食习惯密切相关。每100g猪肉的脂肪含量为37g，是禽肉的2.97倍、羊肉的2.61倍、牛肉的8.81倍，而消费量是其他肉类食物的近10倍甚至数十倍之多，因此是城镇居民最主要的脂肪获取来源。禽肉提供的脂肪以年均4.15%的增长率稳步提升，位列第二。从水产品中摄入的脂肪至2008年将达到推荐摄入量下限边缘，近几年虽有所回落但总体保持上升趋势。而对蛋类和奶类的消费量虽逐年提升，但仍严重不足，导致从其中摄入的脂肪常年低于推荐摄入量下限（表5）。