《表7 几种奶制品和母乳中胆固醇和胆固醇氧化物的含量》

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《液态乳中胆固醇、7-脱氢胆固醇及25-羟基胆固醇的同步测定方法》

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注:ND:未检出；婴儿配方奶粉以及脱脂乳粉的含量按照配方冲配后的溶液计算所得（婴儿配方奶粉中一段、二段、三段均按照以下条件冲配:一勺奶粉加30 m L 50℃的蒸馏水；脱脂乳粉一包25 g加入200 m L 50℃的蒸馏水冲配），同列不同字母表示组间有显著性差异（P<0.05）。

根据上述所得的胆固醇皂化和液相方法，本试验测定了13种品牌的奶制品，通过分析可得，13种奶制品中伊利纯牛奶中的胆固醇含量最高（13.342 mg/100 g），其次是蒙牛纯牛奶（12.159mg/100 g），阳光纯牛奶（11.160 mg/100 g），伊利和阳光纯牛奶存在显著性差异（P<0.05）。母乳中，成熟乳中胆固醇的含量（9.371 mg/100 g）显著（P<0.05）低于初乳胆固醇含量（10.967 mg/100 g），试验测得的母乳胆固醇含量均在文献报道范围内4.30～21.77 mg/100mL[21-22]。酸奶中，阳光原味酸奶的胆固醇含量最高（10.674 mg/100 g），而蒙牛原味酸牛奶的胆固醇含量最低（8.912 mg/100 g）。结果表明，不同品牌的纯牛奶之间胆固醇含量也存在一定差异，主要因为奶牛个体间差异和奶源不同等因素导致。不同品牌的酸牛奶中的胆固醇含量也存在差异，主要由于奶源差异，以及所采用菌种类型不同，不同菌种降胆固醇效果不一样[23-27]。随着哺乳时间变化，母乳中的胆固醇含量也发生一定变化。母乳中的胆固醇含量（初乳10.967 mg100g，成熟乳9.371 mg/100 g）与冲配后婴儿配方奶中的胆固醇含量（一段10.552 mg/100 g，二段10.718 mg/100 g，三段11.399 mg/100 g）相近，因此配方奶粉的胆固醇的添加量主要参考母乳中胆固醇的数据，更有利于婴儿身体健康。市售的奶制品中均未检测到胆固醇氧化物，只在母乳样品初乳和成熟乳中分别检测到较少量的胆固醇氧化物（COPs<2 mg/mL），与文献中的报道结果相符[20]，其中初乳中7-脱氢胆固醇的含量为0.395 mg/100g，25-羟基胆固醇0.819 mg/100 g；成熟乳中的7-脱氢胆固醇的含量为0.895 mg/100 g，25-羟基胆固醇1.146 mg/100 g。且母乳中的初乳和成熟乳中的7-脱氢胆固醇含量具有显著性差异（P<0.05），而25-羟基胆固醇随着泌乳期变化没有显著性差异。