《表1 常用饲料原料中胆固醇含量》

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《鱼类胆固醇营养需求研究进展》

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在当今的水产养殖中，出于环境和经济成本的考虑，鱼粉和鱼油越来越多地被植物性原料所代替。不同饲料原料中，胆固醇含量的差别较大，部分饲料原料中胆固醇含量见表1。胆固醇是动物体内主要的甾醇类物质，因此动物原料中的胆固醇含量较高，而植物原料中胆固醇含量较低[3]。植物原料中的甾醇类主要包括β-谷甾醇、菜油甾醇及少量的豆甾醇和菜籽甾醇。这些植物固醇在动物体内会与肠道胆固醇进行竞争，抑制胆固醇的吸收并降低血液胆固醇的含量[4]。研究表明，摄食大豆蛋白的虹鳟（Oncorhynchus mykis)[5]和大西洋鳕鱼（Gadus morhua)[6]均存在低胆固醇效应，这种现象可能主要与植物原料中胆固醇的缺乏及植物甾醇的竞争有关[7-8]。