《表5 面粉的峰值黏度、低谷黏度和最终黏度》
面粉峰值黏度、低谷黏度和最终黏度见表5。乙酰化淀粉中的乙酰基基团削弱了淀粉间的氢键结合力,淀粉内聚性减弱,愈发松弛,糊化后淀粉的膨胀势增大,因此添加乙酰化淀粉样品的峰值黏度、低谷黏度和最终黏度均大于对照样品。表5中数据与文献[18]内容相符。
图表编号 | XD0047527100 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2019.01.31 |
作者 | 张克、陆启玉 |
绘制单位 | 河南工业大学粮油食品学院、河南工业大学粮油食品学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |
面粉峰值黏度、低谷黏度和最终黏度见表5。乙酰化淀粉中的乙酰基基团削弱了淀粉间的氢键结合力,淀粉内聚性减弱,愈发松弛,糊化后淀粉的膨胀势增大,因此添加乙酰化淀粉样品的峰值黏度、低谷黏度和最终黏度均大于对照样品。表5中数据与文献[18]内容相符。
图表编号 | XD0047527100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.01.31 |
作者 | 张克、陆启玉 |
绘制单位 | 河南工业大学粮油食品学院、河南工业大学粮油食品学院 |
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