《表6 青香蕉粉戚风蛋糕正交试验表》

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《青香蕉粉戚风蛋糕的研究》

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由表6可知Rc>Rb>Ra>Rd，即对蛋糕感官品质影响最大的是青香蕉粉，其次是鸡蛋，再次是低筋粉，糖的用量影响最小。感官评分中，组合A2B3C2D1为最优组合，即低筋粉40 g、鸡蛋200g、青香蕉粉15 g、糖30 g。