《表5 标准化后主成分得分》

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《脱皮方式对低糖猕猴桃果酱特征风味物质的影响》

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由表5可知，F1最高的是B处理组，其次是E处理组，F2最高的为E处理组，F3最高的是B处理组。结合图6和图7可更加直观地看出，B处理组的猕猴桃果酱综合得分最高，为0.889，其次为E、D、C、A处理组。与彭毅秦[9]的研究相比，热烫处理和酶法处理得分排序的主次不一样，这是因为电子鼻研究中不能给出香气成分的具体含量。综合以上分析，B（热烫）处理组的猕猴桃果酱的风味品质最好，E（酶法）处理组次之，A（手工）处理组最差。利用热烫脱皮处理加工猕猴桃果酱可以更好地维持猕猴桃风味品质。