《表8 旋转后主成分因子的成分矩阵》

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《加工工艺对芷江鸭挥发性风味成分的影响》

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由表8可知，影响第一主成分的物质是在炒制和灭菌过程中产生的甲基庚烯酮、芳樟醇、苯甲醛、2-庚醇、桉叶油醇和萜烯类等。影响第二主成分的物质主要是油炸和炒制过程中产生的正辛醛、壬醛、溴代环戊烷、月桂烯、1-壬醇等。