《表6 标准化后主成分综合得分》

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《GC-MS与电子感官结合对烟熏液风味物质的分析》

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根据特征向量与标准化后的数据相乘求和，再与对应的3个主成分方差贡献率做内积，得到综合风味品质的评价函数Z，其表达式Z=0.637 12Z1+0.181 56Z2+0.124 43Z3。从表6可以看出，PC1得分最高的是C-10-05烟熏液，其次是C-10-10烟熏液，这2种烟熏液主要是受PC1的影响，结合表5可知，酮类、酚类以及醛类物质对这2种烟熏液的影响较高，因此它们可能共同决定了这2种烟熏液的风味特征。PC2得分最高的是C-10-03烟熏液，因此醇类化合物可能决定了该烟熏液的风味特征；PC3得分最高的是C-10-05烟熏液，受到其他类化合物的影响。在风味品质综合排名中可以更加直观地看出，9种不同类型烟熏液中风味物质强度综合得分从高到低顺序依次为C-10-05、C-10-10、C-10-03、C-10-11、C-10-22、II号、II-2002、I号、II-2003烟熏液，从该模型排序得出5种红箭牌烟熏液的风味优于4种山楂核烟熏液的风味。