《表1 PPDF的基本成分》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《超微化雷竹笋膳食纤维的结构表征及其功能特性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05），下同。

由表1可知，C-PPDF中TDF、IDF含量较高，SDF含量较低，为15.34 g/100 g，但仍为优质DF；水分、蛋白质等含量较少，表明PPDF的纯度高。与C-PPDF相比，超微处理后的Z-PPDF、M-PPDF中的水分、脂肪、灰分等含量显著增加（P<0.05），但此类物质在PPDF中含量较少，对PPDF的影响不大。超微化处理使Z-PPDF、M-PPDF中SDF含量分别达到19.21 g/100 g和21.26 g/100 g，与C-PPDF相比分别增加25.23、38.59 g/100 g，而TDF、IDF的含量显著下降（P<0.05），与梅新等[15]的研究结果一致，这主要是因为超微粉碎过程中的机械剪切力能使不溶性的纤维素、半纤维素等化合物中的糖苷键断裂或熔融，转化成水溶性聚合物成分，因此部分的IDF能转化成SDF。