《表4 角质酶F水解对乳脂挥发性化合物的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同酶水解对乳脂挥发性化合物的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

如表4所示，黄油A水解前挥发性化合物包括游离脂肪酸类、δ-癸内酯及甲基酮类化合物，经角质酶F水解后，游离脂肪酸的种类和含量增加，其中己酸含量最高，当黄油A质量分数93.3%时，己酸峰面积为9.75×107，当质量分数50%时，己酸峰面积为5.83×107。黄油B水解后挥发性化合物中己酸含量最高，当质量分数93.3%时，己酸峰面积为9.09×107，当质量分数50%时，己酸峰面积为9.34×107。稀奶油经角质酶F水解后，当稀奶油质量分数93.3%时，水解后挥发性化合物中己酸与辛酸的峰面积相差不多，峰面积分别为1.43×108和1.44×108；当稀奶油质量分数50%时，水解后癸酸含量最高，峰面积为1.92×108，其次为辛酸，峰面积为1.66×108。