《表2 脂肪酶D水解对乳脂挥发性化合物的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同酶水解对乳脂挥发性化合物的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:ni.未检测到，下同。

如表2所示，质量分数93.3%及50%的黄油A水解后，挥发性化合物种类分别由6、4种增加至12种。水解后游离脂肪酸种类增至11种，其中辛酸含量最高，质量分数93.3%时，水解后辛酸峰面积为7.32×107；质量分数50%时，辛酸峰面积为8.94×107。质量分数93.3%的黄油B水解后挥发性化合物个数由10种增至12种，质量分数50%的黄油B水解后挥发性化合物由5种增加至11种，其中辛酸含量最高，质量分数93.3%时，辛酸峰面积为9.46×107；质量分数50%时，辛酸峰面积为9.09×107。2种质量分数的稀奶油经脂肪酶D水解后挥发性化合物中游离脂肪酸含量增加，当质量分数93.3%时，丁酸含量最高，峰面积为2.10×107，当质量分数50%时，水解后挥发性化合物中含量最高的为辛酸，峰面积为5.01×107。可以看出，不同乳脂经过脂肪酶D水解后，游离脂肪酸种类和含量增加，而δ-癸内酯含量却未明显增加。