《表3 高压蒸汽对梨渣DF理化性质的影响》

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《高压蒸汽作用对梨渣膳食纤维改性的研究》

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如表3所示，改性前冷渣与热渣相比，冷渣的持油力显著高于热渣（p<0.05），表明真空冷冻干燥对于保持膳食纤维的持油力发挥很好的作用。高压蒸汽改性后，冷渣与热渣的持油力均高于对照，特别是冷渣的持油力显著高于对照（p<0.05），可能是高温和高湿作用过程导致纤维颗粒表面性质、电荷密度及亲水能力的改变有关[20]。